2022.12.05

雷豆腐

江戸の庶民に愛された豆腐料理である雷豆腐。豆腐を焼く時に、バリバリッと雷のような音がすることが名前の由来です。

わさ活

【材料（2人分）】

木綿豆腐…1丁（350g）
ごま油…大さじ4
煎り酒…大さじ1
ねぎ（白い部分を薄切り）、大根おろし、わさび、いりごま…各適量

【作り方】

豆腐は水切りし、手でほぐす。
鍋にごま油を熱し、①を炒める。
煎り酒を入れ、味を調える。
器に盛り、大根おろし、ねぎ、いりごまをのせ、わさびを添える。

コツ・ポイント

醤油が普及する前に主流だった煎り酒を使い、古来のレシピを再現しました。煎り酒を用いることで減塩にもなります（塩分量は醤油の13分の１）。

ごま油で焼いた豆腐に、さっぱりとした大根おろしとわさびを効かせることで、豆腐の新たなおいしさを発見できます。

レシピ考案

おさだあや

長田絢

料理研究家・栄養士

テレビ番組の料理コーナーやコメンテーターとしてメディアに出演、食品や家電メーカー、飲食店のレシピ開発、本や雑誌のフードコーディネーターとしても活躍中。2児の母親で食育にも注力し、InstagramやYouTubeでも食の情報を発信している。著書「スーパーで買える「肉」を最高においしく食べる100の方法」（ダイヤモンド社刊）