2023.01.24

鶏肉としめじのわさび酢和え

室町時代に食されたわさび酢。鶏肉や野菜を細かくし、わさび酢で和えたシンプルな一品です。

わさ活

【材料（2人分）】

・鶏ささみ…2本

・しめじ…50g

・三つ葉…2束

・わさび酢

　（酢…大さじ3、砂糖…大さじ1、塩…小さじ1／3、わさび…小さじ1／2）

・わさび、紅たで…適量

【作り方】

ささみは筋を取り、塩を入れた熱湯に入れて1分ほど茹でたら、そのまま冷ます。
ささみに火が通ったら、細かく裂く。
しめじ、三つ葉はさっと茹で、冷水に取り、水気をとる。三つ葉は３cm幅に切る。
ボウルにわさび酢を入れてよく混ぜ、②、③を混ぜる。
器に盛り、わさび、紅たでを添える。

コツ・ポイント

醤油が普及していなかった時期に一般的に使われていたわさびと酢の組み合わせを使って、古来のレシピを再現しました。

さっぱりとした口当たりのわさび酢を、さまざまな食材とアレンジして常備菜としてもぜひどうぞ。

レシピ考案

おさだあや

長田絢

料理研究家・栄養士

テレビ番組の料理コーナーやコメンテーターとしてメディアに出演、食品や家電メーカー、飲食店のレシピ開発、本や雑誌のフードコーディネーターとしても活躍中。2児の母親で食育にも注力し、InstagramやYouTubeでも食の情報を発信している。著書「スーパーで買える「肉」を最高においしく食べる100の方法」（ダイヤモンド社刊）